たとえばスクランブルエッグ。調理中(ゆっくり)、スクランブルエッグと比較すると、ジスルフィド結合などのより多くの配置が形成されます。スクランブルエッグでは、いくつかの結合が壊れています。つまり、スクランブルエッグはゆで卵よりもガスの発生が少ないのです。
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