石膏中の砂糖は何のためにあるのでしょうか?

石膏中の砂糖は何のためにあるのでしょうか?

「塊に少量の砂糖を加えると、完全な水和やセメント結晶の形成が防止されます。得られたモルタルは、バーベキューグリルの場合のように、より優れた変形係数と熱源からの変形を吸収する能力が大きくなります。暖炉とオーブン」と書かれています。

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