なぜ卵黄の膜を剥がすのでしょうか？

まず知っておいていただきたいのは、卵の主成分は硫黄で、臭いが強いことで有名な卵白と、黄身の主成分が鉄です。

卵殻膜は、コラーゲン線維 (主に X 型)、糖タンパク質、タンパク質のネットワークです。乳頭部位 (ミネラル層の内側) に取り付けられた厚い外膜に加えて、卵白を囲む境界膜上に位置する薄い内膜があります。

なぜ卵黄をふるうのか
この卵の強い匂いと味を避ける方法の 1 つは、卵黄を囲んでいる膜を取り除くことです。このため、多くの人がレシピ、特にお菓子に卵黄を使用する前に、卵黄をふるいにかけます。

卵黄をふるいにかける目的は、ふるいの中で卵黄を囲む膜を維持することです。スプーンでこねるとフィルムもふるいを通過してしまい、せっかくの作業が無駄になってしまいます。黄身に触れたいという誘惑を抑えましょう。

一般に、この色に関係なく、卵黄にはタンパク質、脂肪（有益な）、ビタミンが含まれているため、卵黄を摂取することをお勧めします。ただし、オレンジ色の卵黄は、カロテノイド (色の原因となる物質) と脂肪 (脂肪酸 – DHA) が多く含まれていることを意味します。

卵は 10 °C の温度で保管し、よく揚げたりゆでたりするなど、正しく調理する必要があります。低温殺菌または乾燥した製品を優先してください。こうすることで、汚染のリスクなく、マヨネーズ、クリーム、ムースなどの調理不要の料理を作ることができます。

鶏卵殻粉末には重要なミネラル、特に骨の健康と心臓血管系にとって非常に重要なカルシウムが含まれています。

カラザは卵黄の両側にあり、卵黄を中心に保ち、卵黄が殻に触れたり、壊れるまで殻にくっついたりするのを防ぐ「小さなアンカー」として機能します。このフィルムは健康に害はありません。はい、カラザは食べられます。

肌への水分補給を防ぎます。親水性マントルに含まれる水は、私たちの体内の水が皮膚に存在し、環境にある水分子を容易に引き付けるということです。彼は自分の体重を空中に置きますが、これに加えて、それを和らげることもできます。

– 卵を酢と接触させると、二酸化炭素の発生が観察されます。 – 卵の殻は酸との反応で消費され、卵は膜で囲まれているだけになります。 – 殻の中で卵が浮かぶことは、表面に泡の層が形成されることに伴う物理現象です。

生成されるガスの 1 つは硫化水素 (H2S) であり、腐った卵の臭いとしても知られています。

卵が水に浮くのは傷んでいるからでしょうか？卵が水に浮いている場合、それはすでに古くなっていて、おそらく腐っていることを示しています。しかし、浮いた卵が必ずしも悪いわけではありません。疑わしい場合は、開いて確認できます。

健全な繁殖および産卵条件では、通常、卵の内容物には微生物が存在しません。ただし、卵の内部と殻は、サルモネラ属菌のさまざまな血清型によって汚染される可能性があります。

柑橘系の果物:オレンジやキウイなどの柑橘系の果物は、ビタミン C の有名な供給源であり、ヒアルロン酸の生成を促進し、体内でのヒアルロン酸の分解の抑制にも役立ちます。

酢は卵白を結びつけ、卵白が広がるのを防ぎます。これは、酢に含まれる酢酸などの酸がタンパク質と反応して凝固を引き起こすために起こります。卵白は酢と接触するとすぐに凝固します。レモンドロップ、オレンジジュース、赤ワインなどの他の酸もこの役割を果たします。

「これらは通常、若い鶏が排卵し始めるときに現れる正常な卵です。これは、若鳥のホルモン周期が動物によって異なり、場合によっては不規則になり、黄身が 2 個の卵が産まれる可能性があるためです。

材料を傷つけずにこのプロセスを実行するには、卵を割り、卵白から卵黄を分離し、卵黄をふるいに通します（皮が流れ出ないようにあまり強く押しすぎないでください） 。膜はふるいの中に残り、残りをより安全に使用できます。

「卵を洗うと、殻からこの天然の膜を取り除くことができます。さらに、水は殻上のバクテリアを卵の中に押し込む可能性があります」と彼は警告します。 「洗いたい場合は、食べる直前に洗ってから準備すれば大丈夫です。