卵を冷蔵庫で保存するにはどうすればいいですか？

卵は冷蔵庫で最大10日間保存できます。卵黄が集中するように先端を下にして保存することが重要です。割れたら冷蔵庫で2日間保存可能です。卵白は卵黄から分離すると長持ちし、最長 1 週間保存できます。

国家健康監視庁（Anvisa）の決意は明らかだ。 「卵はできれば冷蔵保存してください」と本文には書かれています。つまり、卵は冷蔵庫にあるのです！ただし、製品は機器のドアではなく棚に置く必要があります。

また、卵を使用する前に、殻が無傷であることを確認してください。ひび割れがあった場合は、捨てるのが一番です。ひび割れた皮膚は、食品がサルモネラウイルスに汚染されている兆候である可能性があるためです。

結局のところ、卵は冷蔵庫でどのくらい保存できますか?他の食品と同様に、卵にも一定の賞味期限があります。通常、この期間は冷蔵保存に限り、産卵日から60日間です。

職場でおやつとしてゆで卵を食べる習慣がある人は、冷蔵庫の外で室温に置いておくのは2 時間だけであることを知っておいてください。その後、彼らは消費者になることはできません。

卵は冷凍できますか？卵を冷凍することは可能ですが、事前に準備する必要があります。そもそも殻付きの生卵は冷凍できません。何も準備せずに材料を加えると、より多くの液体が生成され始め、冷蔵庫内でひび割れ、さらには「爆発」する可能性があります。

卵の有効期限は産卵後 28 日間です (規則 (EC) no 589/2008、23.06)。分類センターは、生産されたすべての卵が適切に市場に運ばれるために集められる場所です。

Anvisa (National Health Surveillance Agency) は、卵はできれば冷蔵保存することを推奨しています。実際、この情報は製品ラベルに記載することが必須です。 Katayama Alimentos では、卵の賞味期限を室温で25 日間と定めています。

サルモネラ菌による卵の汚染は、最初はほとんどの場合、殻を通して発生します。保存時間と温度は、サルモネラ菌が殻の表面から卵の内部構造に感染するための基本的な要因です(Staldeman、1986; Silva、1995)。

殻を取り除いた生卵であれば、冷凍することは完全に可能です。 「殻付きの全卵を冷凍することはお勧めできません。卵の中の液体が増えて、卵が爆発してしまうからです」と専門家は説明する。

冷蔵庫で保存できるのは、12 分間調理され、黄身がしっかりしている卵のみです。皮をむかずに密閉容器に入れて2日間保存します。皮を剥いたまま保存したい場合は、濾過水で満たされた鍋に入れ（卵は浸す必要があります）、しっかりと閉めてください。

したがって、たとえ殻が無傷であっても、生卵や加熱が不十分な卵は決して食べないでください。サルモネラ菌は65℃以上の温度で死滅するため、この病気を避けるためには卵を調理する必要があります。理想的な卵の調理時間は、水が沸騰してから 100°C の温度で約 12 分です。

汚染は殻と卵黄の両方から発生する可能性があります。

洗濯禁止
この洗浄プロセス全体のため、冷蔵庫に保管する前に卵を洗うことはお勧めできません。これは、このタイプの手順では、シェルの多孔性により製品の内側に汚染が発生し、汚染の可能性が高まるためです。

卵を冷蔵庫に保管する前に洗わず、密閉容器に保管してください。こうすることで、より長持ちします。卵が段ボール箱にくっついている場合は、箱を濡らすと卵が外れやすくなります。卵は常に逆さにして保管すると長持ちします。

卵が水に浮くのは傷んでいるからでしょうか？卵が水に浮いている場合、それはすでに古くなっていて、おそらく腐っていることを示しています。しかし、浮いた卵が必ずしも悪いわけではありません。疑わしい場合は、開いて確認できます。