寿司病とは何ですか？

症状がある場合は、腹痛や腹部不快感、鼓腸、吐き気、嘔吐、断続的な下痢、体重減少、巨赤芽球性貧血（ビタミン B12 欠乏）、さらに重篤な場合には腸閉塞や胆管閉塞が発生することがあります。

幼虫の感染症状は通常、汚染された魚を食べてから1～2時間後に現れ、腹痛や嘔吐などがある。胃の中で、移動する幼虫は、吐き気、嘔吐、上腹部の痛みを伴う潰瘍を引き起こし、時には吐血（吐血）を伴います。

この種の食品が販売されているサンパウロのレストランでプロテステが実施した調査では、分析されたサンプル60個のうち、病気の原因となる物質が含まれていたのはわずか2個であったことが示された。これは、寿司の摂取は安全であるという主張を裏付けるものです。

生で食べられる魚
一般に、生の魚を食べる場合は、サーモン、マグロ、ティラピア、ニシン、オヒョウなどの魚を選びます。エビ、イカ、タコは寿司や刺身にも使用されるため、生食用と同様に注意して選択する必要があります。

すべての魚種は、蠕虫（虫）や他の病原体による自然な寄生を示す可能性があります。蠕虫は成体段階に達するまでさまざまな進化段階を経る生活環を完了しますが、そのためには種によっては宿主となる他の動物に感染する必要があります。

寄生虫が胃の中に存在せず、腸の粘膜に侵入して膿瘍や腸閉塞を引き起こした場合、感染症を治療するには手術が最善の方法です。アルベンダゾール 400 mg を 12 時間ごとに 3 日間投与する治療による成功例が報告されています。

「予防措置の 1 つは、虫を殺すために魚を -20℃ で 24 時間冷凍することかもしれません」と彼は説明します。このようにすることで、重篤な胃や腸の感染症は避けることができますが、「寄生虫は死んでもアレルギー反応を引き起こす可能性があるため」、アレルギーは避けられません。

生の肉や魚の場合、サルモネラ菌とリステリア モノサイトゲネスという 2 つの細菌が目立ちます。サルモネラ菌は、この国で食品関連の病気の発生を引き起こす細菌リストのトップに位置しています。

寿司愛好家にとって栄養上の最大の注意事項の 1 つは、実際には、醤油やその他の味噌ベースの料理に通常添えられる塩分の摂取量です。伝統的な醤油の大さじ 1 杯には、ほぼ 1,000 mg のナトリウムが含まれています。

ハフ症候群は、魚を食べてから24時間以内に症状が現れます。びまん性の筋肉痛、筋肉の硬直、しびれ、全身の力の低下、魚を食べた後の濃い色の尿、息切れなどの症状は、この症候群の症例を示している可能性があります。

日本食レストランで食事をした後の下痢、吐き気、嘔吐、頭痛などの胃腸の不快感は、細菌や寄生虫の感染を示す最も一般的な症状の一部です。中期的には、食欲不振や体重減少が現れることもあります。

アニサキス症の治療
内視鏡による幼虫の除去は治癒につながります。アルベンダゾール 400 mg を 1 日 2 回、6 ～ 21 日間経口投与する推定アニサキス症の治療は効果がある可能性がありますが、データは限られています。

科学雑誌「BMJ」に掲載されたポルトガルの研究は、西側諸国での生魚の摂取に伴う寄生虫感染のリスクを警告している。欧米における日本食の人気と消費の増加により、多くの寿司ファンの健康が危険にさらされている可能性があります。