コンビーフを発見したのは誰ですか?

物語によると、シャルケは、セアラで得た知識を天日干し肉の調理に利用したポルトガル人のホセ・ピント・マルティンスによって、1777年頃にリオグランデ・ド・スルの土壌で初めて生産されたという。

乾燥肉が生まれたのは、古代には製品を保存する方法がなかったためです。肉を保存するために、多量の塩が使用され、さまざまな種類の動物の肉は放置されて保存されました。重要なのは乾燥時間でした。

テレジーナから 80 キロ離れたカンポ マイオル市は、ピアウイ島の住民によって天日干し肉の中心地であると考えられています。

名前の例は次のとおりです。 CHARQUE: 乾燥肉。奥地の肉。セルゴン。タサホ、チャロナ、チャルキ、シャルケ、ジャバ。カルネ・ド・ソル:カルネ・デ・セルタン、カルネ・セレナダ、カルネ・ド・ヴィアージェン、カルネ・デ・パソカ、カルネ・モーレ、カシーナ、またはカルネ・アカシナド。

最初の文明の始まりとともに、畜産の発展が強化され始めました。 「牛は家畜化され始め、これはすべて約4,300年から4,400年前にエジプトとメソポタミアのその地域で起こりました」とピッキ氏は語った。

今日のジャーキーは牛肉、主に子牛肉または若い牛肉、肩ロースや筋肉などのそれほど高級ではない部位から作られています。

ジャーキーは塩辛い肉ですが、工業的ではありません。使い方は乾燥肉と似ており、塩を除いてレシピの準備に使用します。天日干し肉は職人の手作業で作られており、塩味が強いにも関わらず他の肉ほど水分が抜けておらず、焼いても柔らかく仕上がります。

乾燥肉は「ジャバ」（トゥピ語で「隠す」という意味の「ヤバ」に由来）、「奥地の肉」、「セアラの肉」、または「南部の肉」と呼ばれます。通常、乾燥肉は牛肉から作られ、塩漬け処理が施された肉ブランケットに入れられ、脱水と保存性の向上のために乾燥した場所に積み重ねられて販売されます。

乾燥肉{名詞}
カルネ・セカ {f.}

乾燥肉: 乾燥肉の場合、脱水がより効率的に行われるように、プロセスに多量の塩が必要になります。 「このプロセスでは、肉ブランケットが完全に乾燥するまでに平均 7 日かかります。肉は水分が少なく非常に乾燥しており、色は濃い赤色です。

塩ロース(Kg)